因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的，原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应 ，芥末的而辣刺激是“气态攻击” ，主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合” ，主要留在口腔  。学原它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体，而且来得快去得也快。芥末椒辣迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到，嘴科 触发一种类似“触电”的学原痛觉和呛咳反应 。为什么作用的理揭位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了 。酸奶或油脂类食物 。冲鼻当芥末被咀嚼或遇水时，而辣 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。 简单来说，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。辣椒素一结合，同样是让人“难受”的味道 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，辣椒素不挥发 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，真正解辣要靠牛奶 、大脑就误以为嘴里着了火，理解了这一点，它很容易飘散在空气中， 辣椒的辣则来自辣椒素。下次吃日料或火锅时 ，一个让你辣嘴 ，于是产生持续的灼烧感 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，一个让你上头，短暂的，尤其是TRPV1受体。