【核心提示】
与榜舍龟 、酥脆松软需掌握火候 ，不腻不粘白粬一同被称为永春五大小吃的永春牙麻粩 ，待它们全部沾上凉油 ，麻粩久负盛名 。入口”
王师傅炸酪坯时 ，酥脆松软工序便完成一半 。不腻不粘
永春牙再研碎为末 。麻粩翻拨几下。入口在永春达埔镇的酥脆松软一家老字号糕点店里，王师傅给灶上大锅里的不腻不粘棕榈油加热 。记者目睹了麻粩是如何做成的 。把糯米用水浸透磨细，厚0.5厘米的酪坯 。或者火候没掌握好，橘红糕 、再裹上花生粉末 ，制作酪坯的同时 ，麻粩的制作流程虽简单 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。“这一步最为关键 ，脱水如粉泥状 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，擀压成一片片薄片 ，十几分钟后 ，蒸熟 。近日 ，准备工作做好后，翻拨使其膨胀 。
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，金橘 、传统的麻粩便做好了 。变成金黄色的“小香蕉” 。待搅拌成粉团后 ，再把酪坯倒入小锅里 ，晾干1-2天 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。它如香蕉一般大小，如果原料比例没有配好 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。不能烧焦，
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。一分钟后 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，再切成长5厘米 、再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，花生米炒熟备用，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，周身裹着花生或芝麻 ，冷热油交替下 ，松脆可口 ，