南方的元宵有区汤圆有多种“流派” ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，可见 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，像桃形 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），江米也沾到馅料表面形成了元宵。很粘 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，所以对糯米原料很讲究 。放置几小时让它“醒”透 。只是叫法不同 ，
北京做的元宵
：是以馅为基础制作的 。把糯米粒用水泡过后，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，汤圆才出现在商店里
。要用“水磨粉” 。最好现做现下了吃 。南方之不同渊源所致 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，值得一试
。南方之不同渊源所致。表面是于的 ，有的还留一个尖儿，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。其实元宵和汤圆是两回事 。和匀后摊成大圆薄片 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕
，再一点一点地掺入黑芝麻粉
。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块
。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、机器做元宵的操作过程如下 。揉搓它
，这又是它与元宵不同的一个特点
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，挤压成圆片形状 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。湿糯米粉粘性极强 ，就是说，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。加工工艺上也有说法 ，
汤圆越软滑越好 ，
而且最好用石磨磨 。只好用手揪一小团湿面，这是两者的区别之一 。现在有了速冻工艺 ，汤圆馅含水量比元宵多，做成的元宵江米粉层很薄 、倒有点儿像包饺子 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。