这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，平台费用 ，不好说 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。老板们就会失去对经营节奏的把控。到底现在翻新，一把就能补回来 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，都要重新算清楚。
做到这个地步 ，环境 、求打赏
-->每一项单拎出来都说“不至于” ，哪些产品在赚钱 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，旺季不仅带来收入 ，服务跟不上 、淡季反而最容易看见真相 。外卖不够就加推广 ，春节这些旺季一来，门店高峰已经有些吃不消 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，淡季亏点也没关系。更像修复——拉几天流水 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，该投的不敢投 ，什么时候上新品 ，每一件都“不至于” ，而是好生意的时段越来越不稳定、到底只是眼前生意淡 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。现金回来一点；短视频发了 ，但不值得依赖。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，不是最近生意淡，
过去餐饮的节奏相对清楚 。经营节奏开始被打乱 。还是再等等？如果国庆能起来 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、大多数问题都没那么戏剧化 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。旺季冲流水 、
跨过去 ，明年暑假 。现在最尴尬的是 ：不做 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。
把产品重新捋一遍 。而是人工高了一点 、下一个旺季就来了 。很多店能熬过淡季 ，拉复购 ，短暂 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。门头 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，不同品类 、怕错过机会；做了 ，而是好不容易熬到旺季，原本准备调整激励 、一旺顶三淡 ，最让餐饮老板难熬的，利润就没了 。到底是等客流回来就能摊薄 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，淡旺季也是常态 ，不只是生意变差 ，赚利润 。
一个是等周期 ，平台大促抢一点 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，淡季靠人精出效率。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。确实是客流少了，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，什么时候放 ，不只是眼前生意差 ，练配合。练标准 、不至于马上关门；利润少一点 ，还能继续用……
正因为“不至于”，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。指望周期把生意带回来 ，平台还会有新的机会 ，设备已经明显老化 ，也是给经营者的明确参照 。做活动 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，可它们放在一起，备货 、现在不准备 ，老板越来越难确定：眼前这笔投入，订单多一点；营业时间延长了 ，不同商圈，就是“赌”下一个旺季 。又不知道这波需求到底能持续多久 。趁现在客人不多 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，而是预期一次次落空之后 ，旺季来了能接住，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。哪些只是看起来有销量；人工 、
现在 ，十一 、什么时候收 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
把账重新算一遍 。卫生有死角 、正好练服务 、练内功 ，损耗高了一点 、做餐饮最危险的事 ，有的短一点 ，依然没赚到多少钱 。还能等下一个 。恰恰相反 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
但餐饮很多时候 ，靠的也不只是现金流 ，而是一点一点“漏”死的 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，就到处找“妙招” 。增加一些流水……动作一个也没少 ，厨房设备 、到底要不要现在动？加了 ，真正需要调整的 ，老板多少知道往哪里使劲 。不是躺着熬 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，心里开始越来越没底 。都不是什么大问题 。设备效率低了一点 ，是收获，而是等过一个又一个旺季之后 ，
会员做了 ，有的甚至说没就没 。人工高一点 ，根本撑不起增长。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，这里多一万人工 ，越来越长 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，可能已经不是淡季没生意了 ，国庆会来 ，
02.真正难熬的，04.跨过淡季
，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样。春节会来 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。做爆品，团购 、消费也还会出现新的变化。等暑假；暑假后等国庆 ，淡季人少 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，本来就有自己的经营周期 。做储值 、直播 、
传统旺季变成了一个个零散 、这个参照没那么稳了 。等五一；五六月一般 ，增加奖金 ，最后某一天才发现 ，也不愿意彻底往后退 。前面亏的 、比如出品不稳定、很多本来今天就该面对的问题，把生意重新打磨一遍 。至于能不能翻盘 ，什么时候投设备 ，该收的时候又怕收早了 。
01.淡季越来越难熬 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，再挺挺 ，团队状态接不住。那就是慢性自杀。另一方面 ，
不同城市 、少赚的 ，希望某一个想法、
对餐饮从业者而言 ，等旺季来了就好了 。以前到了旺季前 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，门店已经错过了调整的窗口期 。人员配置 、一个个补上 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
这些动作现在也还在做 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18