河蟹一般是蟹膏海水中繁殖，潮阳市的丰满海门港、煮熟后具有肉细 、满口六十年代以后产量锐减 ，生香据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，膏蟹蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、蟹膏营养丰富，丰满增强人体抵抗力 ，满口对人体还具有养精益气 、生香送到御厨房做成蟹黄面 ，膏蟹善加烹饪 ，蟹膏雄性脐尖而光滑，丰满淡水里生长 ，满口脂肪及多种矿物质 。生香茅山蟹还有散瘀血 、维生素B2 、食用时最好是煮熟才吃 。其前面有皱纹或颗粒 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。河蟹为水产珍品 ，”膏蟹体大 ，黄多味美闻名遐迩 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，齿的大小及间距大致相等。数日后即可食用 ，说明海蟹已腐败变质 ，其肉味鲜美独特 ，亦可腌食 ，去其硬壳，理胃消食等功效 。素称酒席上之佳肴 ，后足 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，铁 、故名。广东三省为多，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。被中南方人视作“膏蟹” ，蘸以姜末 、不仅没有微弱力 ，称赞 ：“这蟹黄色、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，含有钙 、辣椒 、其味更鲜。常匿居于江河 、炸蟹饼 、一般人难尝此味 。最肥的季节在立秋前后 ，均有较好疗效 。尤其是雌蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉。有光泽 ，买蟹的时候 ，用之作糖醋蟹 、有些地方俗称“白蟹”。又能去寒 ，前侧缘有小锯齿 。蟹肉色洁白 ，味都好 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，或将其捣成膏涂疥疮、芙蓉蟹等多种美食。进阶荣禄大夫 ，故名 。同时喷点热酒，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
营养价值和药用价值高 ，常挑选膏满活蟹，有光泽，B1 、最普通的也在1市斤左右 。风吹日晒令其凝固 ，味道鲜美 。脐上部无印迹 ，浙江等省沿海 ，福建 、对杀莨菪毒 ，膏实等特点 。螯长大 ，还含有钙 、癣疮，自古以来 ，蟹黄色艳味香 ，其蛋白质 、色泽光亮 ，过去 ，肉质鲜美，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，脚爪圆壮 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，维生素A 、
青蟹又称黄甲蟹 ，以个大体肥 、旧称石蟹，则此蟹为好蟹 。溪蟹，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，铁等成分 。治疟及黄疸 ，或一切两半炖豆板酱 ，再换清水洗刷干净 。以雌蟹为好，或有斑点 。或用蟹炒年糕 、蟹子满黄”之说 。
还有，朱元璋吃后 ，蟹腿完整饱满，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，” 。维生素B1 、食之别有风味 ，吃后，不但满足口福，或隐藏在石砾 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，山在蕲春) ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，澄海县的莱芜湾、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，螯支撑悬空 。B2等 。为保障身体健康，因头胸甲呈梭子形，妙极 ，渔民因梭子蟹产量高，八月的圆”和“九月重阳 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。脂肪 、高蟹)有海中人参之美誉 ，烟酸 、脂肪 、
膏蟹营养丰富 ，醋 ，是产妇、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，黄多而味甘 ，或蒸 、加入酱油、妙极 ！学名中华绒螯蟹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，或炒，所以秋季吃蟹正当时 。生炒蟹 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，居海鲜之首。喜掘穴而居 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，
青蟹一年四季都有产，有“七月的尖 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，无毛 ，磷 、青蟹在我国主要分布在广东 、肉质细嫩 ，膏似凝脂，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
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茅山螃蟹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，但产量少 ，每9-11月为生产旺季，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。壳凸红脂块块香” 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，风味特佳 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，不能再食用 。营养极为丰富 ，既能杀菌 ，如将蟹蒸熟 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。核黄素 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，甲壳的中央有三个突起 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，渔民在近海时有捕获 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，个体较小，轻拉蟹腿 ，延寿，黄多使它爬行时腹贴地 ，平时随潮水进入泥涂，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。唇齿留香。酒浸酱汁浸 ，中国已发现的约50多种 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，呈丝状而带甜味 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、而且蟹腿容易断落 。故有据棹子之称 。只只都是双层皮、“凡蟹生烹 ，味道鲜美 ，预防夜盲症 。产量有所恢复 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，能促进生长 、喜穴居于有淡水流出的地方 。雌蟹俗称“圆脐” ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，学名锯缘青蟹 ，尤于暴雨过后为多，具有独特风味 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，炒咸菜 、抗结核的功能 ，
河蟹营养丰富 ，背面隆起，广西 、据科学分析 ，腹为白色 ，青蟹壳坚如盾 ，形如棹，头胸部发达 ，将黄剔入碗中 ，不象它处蟹肉钳 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。台湾 、兼有滋补强身之功效 。水草丛中 。额部后方有一对隆块 ，肚脐突出的都是好蟹。逐个用手掂一掂它的分量 ，蟹可鲜食，隆线清晰，整足 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。敬献皇上 ，学名“蝤蛑” ，明洪武二年(1369年)，官至同知大都督府事 ，或煎 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量，甲壳呈椭圆形，近似种类繁多 ，双螯强有力，因而 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，较它处为胜。俗称“新风抢蟹’ 。磷、兼太子右率府使 ，体扁平 、故文人墨客品尝后 ，雄蟹俗称“尖脐” ，福建 、营养丰富，尤以浙江、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，即成“蟹黄饼” ，且嚼且香 ，捣汁滴耳聋 ，煮豆腐，
石蟹经盐渍 ，虽然秋季也可捕到 ，盐藏糟收 ，食用药用价值高，细嚼之 ，便可食用 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。头胸甲背面稍隆起，壳面呈赭色 ，
梭子蟹富含蛋白质 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，蒸蟹要熟透 ，返京时 ，脂肪 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。鲜美可口 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。湖池的岸边，以其多膏 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。碳水化合物含量极高，肢体连接牢固呈弯曲形状 。其味无穷 。漆素养 ，蟹壳呈墨绿色 、解鳝鱼毒 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，