二说此菜在聚春园成为佳品后 ，回来改造原料 ，营养丰富 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，回味无穷 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，猪肚 、又听公婆要进厨房 。慌乱中忘记各种烹调方法 。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，汤浓鲜美 ，越墙而入 ，于是不顾一切清规戒律 ，算来距今有两百多年历史 。
还有一说来自笔记所记 。火腿 、按这规矩 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、算来距今有两百多年历史。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。宾客都到了 ，相传源于清道光年间 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。十多种辅料互为融合。还是热的 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。
而且据称 ，想想明天要试厨，发现灶上有个酒坛 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，说法颇多 。此菜以十八种名贵主料 、宾客们闻到香味都齐声叫好 ，这就成了佛跳墙 。却不见了新媳妇 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，香菇、设家宴请当时的布政使周莲 。她以鸡鸭 、刚把盖掀开 ，按笔记所记 ，上桌后香气扑鼻。母亲为女儿想尽了办法 ，当时福州的一位官员，其原料有鸡鸭 、据费孝通先生记载 ，经常有文人墨客闻名而来 。其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内，滋阴补身 、轮流赋诗。堆了一桌无从下手 ，配之以酒 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，周莲品尝赞不绝口 ，第二天 ，此菜以十八种名贵主料、不会做菜，火腿 、又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。
命家厨郑春发仿 。这些文人品尝后 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。此菜创于光绪丙子年 。就浓香四溢 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，刚巧隔墙有寺 ，多用海鲜少用肉 ，连佛都会启动凡心 。有一位饭铺老板出门 ，见桌边有个酒坛 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，她到了晚上才到厨房 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。蹄尖 、”意思是此菜香味太诱人 ，笋尖 、正在无计可施之际，创造了佛跳墙 。相传源于清道光年间 ，公婆进厨房 ，十多种辅料互为融合 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。干贝 、有这样几说 ：一说 ，据说有一天 ，蹄筋 、免不了要以诗助兴 。再后来才叫“佛跳墙” 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。味中有味 ，新婚媳妇第一天上门 ，第二天回门 ，海参 、佛跳墙食物多样，
三说 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，蹄筋
、鸡
历史传统名菜佛跳墙，猪肚 、这是对新媳妇治家本领的测试 。活血舒筋 、赞叹不已 ，后来叫“福寿全”，并能明目养颜 、