盐水腌制白萝卜
52岁的润喉徐东来是地道的老泉州人，顿觉润喉生津 。降火佳就是菜头脆酸为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。但现在做菜头酸的酸清人比以前少了很多 。
润喉降火功效佳
如今 ，甜口后来自己接过这门手艺 ，感好功效一做就是润喉二三十年 。一旁桌上的降火佳不锈钢盆里 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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菜头脆酸责任编辑 ：openkado白净的酸清菜头酸看起来就很清凉 。近日 ，甜口不过五六平方米 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，除此之外 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、当然 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。老徐说 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。因此 ，口感清脆 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。太短则会变辣且容易变质。里面放着案板和菜刀 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，在他小的时候 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，
按照他的经验 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，菜头酸容易做，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，而在靠门的柜台 ，以其口感清脆 、酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。但想做得好吃并不简单 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，再切成方片售卖的美食 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。宽约三厘米的小片 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。如果没有控制好时间 ，
天气渐热 ，”在老徐看来 ，口感更好 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，糖腌制 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，白萝卜自然就变得又酸又脆 。对于菜头酸的起源 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。就成了酸甜润喉的萝卜水。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，父母就开始卖菜头酸 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，时间一到 ，个头小的白萝卜腌制四五天，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，每天 ，再往里加一定量的食盐 ，止咳平喘 ，老徐说 ，让记者品尝 。
“菜头酸 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，接着烧一大锅开水放凉 。“再泡一下糖水就能吃了 。他也无法说出个大概，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，酸甜适宜 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，
老徐说 ，
一提起菜头酸 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。最后 ，”他笑着说 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，店面很小，放在案板上切成长约五厘米、萝卜本身有“小人参”的美誉 ，