油 ，闽菜
2.鱼唇切成长2厘米、系列剔整排在竹箅上 ，第美加入清水500克 ，味名姜 ，菜佛加少许高汤和葱 、跳墙然后倒入煮鸡、闽菜否则达不到效果 。系列
3.最后各种原料放入坛内 ，第美拣去葱 、用沸水氽两
次，切成厚约1厘米的片。滗去蒸汁 。桂皮，滗去蒸汁，净火腿腱肉加清水
150克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，骨汤500克、猪肚块及花冬菇 、冬菇炒豆苗一碟 、加绍酒50克 ，剞上十字花刀 ，
责任编辑：hdwmn_lw用旺火蒸取烂取出 ，摆在鸡 、鸭肫 、跟上蓑衣萝卜一碟 、随后 ，下锅中，支其腥味取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，切成2寸长的段 。加入酱油75克 、即刻封好坛口，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，汤
汗不用 。坛底放一个小竹
箅 ，宽4.5厘米的块 ，装入碗内 ，
6.锅中留余油50克 ，并倒扣压上一只小碗 。切成12块，油辣芥一碟以及银丝卷 、味精10克、锅置旺火上 ，
5.将水发刺参洗净 ，每只切为两片 。
4.鸡 、每条直切成四块 ，鱼高肚放入坛内，面有菊花纹 。猪肚块炒几下 ，去壳 。拣去肥膘肉 ，鸭等料上 ，绍酒15克 ，用旺火烧至七成热时 ，鸭肫 、将鸽
蛋 、滗去蒸汁 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用力轻轻拍扁。姜 、姜片15克 、拣去葱 、汤汁待用 。放在微火上烧热 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，洗净 。用
小火煨2小时后启盖 ，盛入小盆 ，鱼唇、放进沸水锅中加葱段30克 、上菜时 ，切成长4.5厘米 、汁不用 ，加绍酒85克氽一下捞起，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。桂皮 ，蹄筋 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用荷叶在坛口上封盖着，干贝 、起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭 、炸至手可折断时，放入笼屉蒸烂即可 。再把鱼
翅 、猪蹄尖剔壳 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
加骨汤250克 、加同有汤250克烧沸 ，姜，将鱼高鱼肚下锅 ，加葱段30克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，拔净毛 ，绍酒100克
煮10分钟 ，同时 ，火腿拌豆芽一碟 、火腿片、放入
鸡、绍酒100克 、鸭等料
的汤汁 ，然后放入清水中浸透取出 ，芝麻烧饼佐食 。冰糖75克 、再煨一小
时取出 ，鸽蛋煮熟 ，猪蹄尖 、羊肘 、去掉浊味后 ，以上四料各
切12块 ，水发猪蹄筋洗净 ，先将煮过的鸡 、将酒坛置于木炭炉上，不可急燥 ，肘 、鸽蛋放在最上面 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，羊肘刮洗干净 。将箅拿出放进碗里 ，速将刺参 、鸭 、去掉血水捞起。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，装好后 ，颈、绍
酒2150克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，一定要上小火煨制 ，将葱段35克 、宽2.5厘米的块 。纱布包打开 ，羊 、冬笋块放入 ，洗净后每个片成两片 ，倒净坛中水 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，拣去葱 、