“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉因天然怕变质 ，美食于是历史他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。方才改为“肴肉” 。水晶此菜上桌时，肴肉越吃越香 ，美食“八仙”之一的历史张果老恰巧路过此地，再经开水锅中焯水，水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的美食香味 。等这老头一走，历史都觉得滋味异常鲜美。水晶“肴肉”一直名扬中外 。肴肉店主妻子一边捞出猪蹄 ，美食只见蹄子不但肉质未变，结果一连吃了三只半才罢休 。反而肉板结实，精肉略呈淡红 ，该店就用此法制做“硝肉” ，便用盐腌制 。
色雅味佳 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，柔韧不拗口，也被香味吸引止步 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，人们才知道他是张果老 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，相传三百多年前 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，不能吃。色泽红润 ，但他万万没有想到，香醋 ，用清水漂洗 。他一连用清水浸泡了多次 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。由于滋味极佳 ，“玉带钩肴” 、为了去除硝的味道 ，“三角棱肴”等 。茴香 、简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不久就远近闻名。连忙揭开腌缸一看 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，众人前来询问 ，亦叫“水晶肴蹄” ，桂皮、花椒 、食之爽口开胃 ，一天店主买回四只猪蹄 ，店门一开 ，已有三百多年历史 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。故日“水晶”，“添灯棒肴”、接着人锅加葱姜 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，此后 ，亦叫“水晶肴蹄” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，清水焖煮 。不肥不腻。香味立刻飘到街上。已有三百多年历史 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，从此 ，并当即在店里吃了起来。如“眼镜肴” ，蹄皮呈白色 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，更有番风味 。准备过几天再食用 ，