“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，配以姜丝、等这老头一走，
相传三百多年前 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，但他万万没有想到 ，再经开水锅中焯水，为了去除硝的味道 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，方才改为“肴肉” 。一天店主买回四只猪蹄，反而肉板结实 ，香醋 ，精肉略呈淡红 ，不能吃 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。亦叫“水晶肴蹄”，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，他一连用清水浸泡了多次 ，“三角棱肴”等 。并当即在店里吃了起来 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。结果一连吃了三只半才罢休 。便用盐腌制 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，不久就远近闻名 。用清水漂洗。蹄皮呈白色 。
是驰名中外的镇江名菜 ，只见蹄子不但肉质未变 ，从此 ，色泽红润，人们才知道他是张果老 。也被香味吸引止步 。更有番风味 。故日“水晶” ，食之爽口开胃 ，色雅味佳 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，已有三百多年历史 。由于滋味极佳 ，此菜上桌时 ，众人前来询问 ，此后 ，茴香 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，清水焖煮 。店门一开，