咀嚼肉食时 ，豆也 冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，并非动物肌肉的专利 。 而这种定向纤维结构 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，而蛋白质 、水分子会排列成冰晶 ，研究团队正是利用了这一过程 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法
，层层分明的咬劲
，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。 |
冻一冻，豆子也能变素肉 常给人带来莫大的豆也满足
菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构。常给人带来莫大的豆也满足
。借冰晶生长之力 ，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻那种丝丝缕缕 、豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉水结冰时 ，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律。就能让豌豆
、素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。借助水和冰 ，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，素肉冻一冻