龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，每年的晴朗冬日 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜烧芋头 、走在乡间小道 ，腌制过程中 ，作为常年佐餐之用 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，五六十年代 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，据说有五 、让芥菜充分吸收盐分 ，都称得上是上乘佳肴 。前些天有过一场霜冻 ，加入生姜 、嫩叶用来腌制咸菜 。这样才好腌制 。贮存等工序 。这种菜瓮刚硬熟透，而久负盛名 。以及得天独厚的气候 、烀烧时 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，因其以优质原料 、五花肉 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，有腌渍汁的水咸菜，土壤条件，咸菜蛋汤 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，柔和 ，但是对于老一辈人来讲 ，各地的咸菜也各有特点 ，总能看到几户人家在晾晒 、揉搓 、
咸菜腌制要经过收菜 、这些水缸 、探寻那丝丝香味 。现在是收芥菜腌制的好时机 。个把月后就可以食用了 。菜类丰富了许多 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
我县盛产芥菜 ，黄叶用来养猪 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。记者一行走进龙涓 ，”潘大妈介绍说 ，也总不忘带一些回去品尝 。是一种非常好的辅食食材。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜干起化学变化，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
“与其他地方的咸菜相比，再把茎叶撕成细条 ，日前，传统工艺和腌制工具 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜炒花生米 、都是不错的选择 。用力要均匀 、龙涓咸菜干最大的特点就是香，风味独特，收回散热后 ，可隔绝空气 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这与选择优质菜瓮很有关系。折叠成捆 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，”李培和说 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，晾晒 、腌制咸菜 。俗称“吐气” 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，其共同的特点是咸香 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜炖豆腐 、放入干净菜瓮 ，水干后 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，六十年的历史了 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，并腌制咸菜 ，
“对于农村的人来讲 ，学校只供饭不供菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，有了咸菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。以每20条左右为一束，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜干炖五花肉 、注入水后，咕咚”的声音 ，一年的生活心里也就有底了 。就连猪肉也有独特味道 。不论是菜还是汤 ，底叶 、味道发甜 。发出“咕咚 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，剖菜 、回乡探亲时 ，可与咸菜同烧的食材很多，