第一 ，
第二 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，可逆吸水阶段 。 第一 ，在常温下 ，
第三 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，
如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉颗粒可以复原 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），
这个过程
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉粒完全解体阶段 。双折射现象不变 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，