这个过程 ，淀粉粒完全解体阶段。淀粉可逆吸水阶段 。糊化对淀粉溶液实施加热 ，阶段
第二 ，在常温下 ，糊化 第一 ，阶段他们称之“泻谴”（泻芡） 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，双折射现象不变 。在常温下 ，
第三 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，若将淀粉静止则回复沉淀状态
。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉颗粒可以复原 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，
如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，第一 ，不可逆吸水阶段 。彻底地完成整个糊化过程。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），在达到一定的温度下，