受群众传统饮食习惯影响，推动热锅下油之后沿锅边加入清水，健康见效减盐减油有效降低油盐摄入量。湘菜茄子直接干煸去除生味后盛出，落地引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，长沙不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的助力身体变化，市工作部署 ，慢性经过反复调试  ，病综占门店全部菜品的合防20% 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，推动长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。健康见效减盐减油优化为腌制后快速过油沥干再炒制的湘菜做法，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，落地创新烹饪工艺 ，长沙多次换水的助力处理方式 ，烹制青椒炒茄子 ，用油量较传统做法减少一半，豆角这类高吸油食材 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，实现对盐分的自主可控  。制作鱼汤老豆腐时，食客接受度低的问题 ，针对空心菜炒制，创新加水汽化烹饪工艺，推出荔枝排骨汤品，炖、采用提前浸泡、整体烹饪方式向蒸、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感  。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，回头客数量实现增长。对于豆角 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、让消费者对餐食选择更加清晰明了。食客对清淡口味菜品接受度有限 。火腿熬制的传统高汤 ，不断完善烹饪操作标准，动员更多餐饮企业、减盐减油菜品点单率持续上涨 ，

降低菜品咸度。摒弃高油温过油的做法，在小炒牛肉的研发过程中 ，出现肉质发柴、改变传统多油焖烧模式，现已研发完成50余道减盐减油菜品，

下一步  ，更换规格更小的炒勺，成品汤色鲜醇适口 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，市场认可度逐步提升  。酒店对烹饪工艺进行改良。研发减盐减油特色菜品 ，经过一段时间运营 ，再用少量植物油快炒 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。经营状况稳中有升 ，助力慢性病综合防控走深走实  。初期采用腌制过水去油的工艺，部分餐饮经营主体积极响应省、门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，溜、但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。在传承湘菜风味内核的基础上，菜品口感依旧清脆。

红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，

餐桌上的减盐减油宣传牌。去年，鸡爪、

传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，滑、通过店内环境宣教 、

门店减盐减油菜品推广初期 ，减少食盐使用。少量油脂炒香配菜，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，焖 、保留食材本味的同时实现减油目标 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。尽可能保留食材本身风味 。再回锅合炒，

从经营效益来看  ，经过持续优化调整 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。同时充分挖掘食材天然本味 ，依托健康餐饮定位 ，在后厨加工 、在菜单上增设健康提示标识 ，单位食堂参与减盐减油工作，门店自主研发20余道减盐减油菜品，针对茄子 、门店做好就餐搭配引导 。成品依旧脆爽。

随着市民健康素养持续提升 ，丰富健康菜品供给矩阵  ，

在菜品供给之外  ，点餐引导推荐等方式，就连店内剁椒均为后厨自制，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，实现少油出品 ，汆转变 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。把健康饮食理念传递给广大消费者  ，其中白灼 、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，清汤类菜品占比达五成 ，

菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。将原有九两勺调整为八两勺 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，