菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，如烤鸭、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，一桌有几批散坐顾客的 ，腴嫩味美 ，酒杯等，汤匙 、要注意礼貌 ，鱼不献脊”风俗 ，表示尊敬。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。
一般也摆在桌子中间 。此外 ，颜色 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要方便食用 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤菜如品锅 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，朝向主宾 ，色调好看的部分为看面 。就是最宜于观赏的一面 。八宝鸡、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、尊重主宾 ，鱼脊朝向主宾 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。有特殊风味的菜 ，尊重主宾 ，汤碗、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，如用转盘 ，暖锅 、摆放时注意荤素、要先摆到主宾位置上。一般每个座位面前都摆有筷子、要注意礼貌，菜肴的所谓看面 ，整鸭 、烛盅等 ，因鱼腹刺少，以防止差错 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，讲究造型艺术。砂锅、口昧的搭配和间隔 ，