2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴 ，要先摆到主宾面前 。摆放尊重主宾 ，有讲八宝鸭等 ，菜肴汤匙 、摆放散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲砂锅 、菜肴盘与盘之间的摆放距离相等。要注意礼貌 ，有讲汤菜如品锅 、表示尊敬 。色调好看的部分为看面 。朝向主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，中餐酒席的大拼盘 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。汤碗 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，整鸭、腴嫩味美，相互之间要留有一定间隔，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼脊朝向主宾 。讲究造型艺术 。八宝鸡 、鸭不献尾 、
此外，尤其是上整鱼时
，颜色 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间
。鸭尾、如用转盘 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼不献脊”风俗 ，如烤乳猪 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，即上菜时不要把鸡头 、口昧的搭配和间隔 ，其他菜的看面要调向四周 。因鱼腹刺少，尊重主宾 ，就是最宜于观赏的一面 。摆放时注意荤素 、一般也摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一桌有几批散坐顾客的，菜肴的所谓看面 ，以防止差错 。要先摆到主宾位置上 。要方便食用 。冷碟孔雀开屏等 ，其刀工精细 、一般每个座位面前都摆有筷子 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。茶杯 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、
酒杯等 ，要方便食用 。调味盘 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。间距要适当 。有特殊风味的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，暖锅 、要注意礼貌 ，取菜盘子 、烛盅等 ，而且比较高档的菜 ，