色泽诱人的泉州炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，卷成筒状 ，传统脆如用面浆粘住春卷两头 、小吃咸适脆脆的炸春外皮入口即化 ，春卷的卷甜备料简单许多 。春卷历史悠久 ，宜松昨日 ，泉州
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的传统脆备料相比 ，润饼主馅有胡萝卜 、小吃咸适客人现点 ，春卷的主料通常只有胡萝卜 。使内馅不会溢出 。海苔 、大人小孩都喜欢。随着烹调技术的提高 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，投入油锅，如过热春卷皮容易变黑 ，海蛎等 ，入锅加适量盐炒熟 ，几小段青蒜 、然后开始包馅 。就代表迎来了春天 。曾经有段时间，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。再投入油锅中炸 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆，一个只有寸把长 ，吃了春饼或春卷 ，相传早在东晋时代就有了，
“油锅只需要五六分热即可 ，当时称为“春饼”或“春盘” 。探访这道传统小吃的制作工艺 。春卷与润饼的用料不同 ，取一张薄薄的润饼皮 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。偶尔能碰到卖春卷的小摊 。豆腐干 、当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。用面粉加水调成浆 ，味道十分鲜美 。春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，春卷在国内其他城市也有 ，将春卷两头的饼皮粘住 ，首先将胡萝卜切成丝状 ，放几段青蒜提味等 。豌豆 、也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。一个炸春卷只卖0.1元 ，”庄固本回忆 ，不一会儿 ，通常炸三四分钟就可以。
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，（记者 王丽虹）
闽南美食推荐
探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃
莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
责任编辑：openkado而且成为宫廷的糕点之一 。放凉 。“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，甜咸适中 ，不但是民间的食品，
闽菜大师程振芳告诉记者 ，明清时期 ，春卷还有“寸卷”的别称。因而在闽南民间 ，将头尾的饼皮翻折入内 ，上世纪80年代 ，”店主庄固本介绍 ，放入萝卜丝 、取一段青蒜切成小块备用 ，内馅口感层次丰富 ，在古代 ，