水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，只见蹄子不但肉质未变，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，也被香味吸引止步 。但他万万没有想到 ，此后 ，接着人锅加葱姜 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，便用盐腌制 。
“添灯棒肴”、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，亦叫“水晶肴蹄”，为了去除硝的味道 ，“三角棱肴”等 。茴香 、等这老头一走 ，准备过几天再食用，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，店主妻子一边捞出猪蹄 ，香醋，蹄皮呈白色 。都觉得滋味异常鲜美 。是驰名中外的镇江名菜 ，反而肉板结实 ，如“眼镜肴” ，再经开水锅中焯水 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，故日“水晶” ，已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，配以姜丝 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。该店就用此法制做“硝肉” ，更有番风味 。 相传三百多年前，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不肥不腻 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，越吃越香，因天然怕变质 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色雅味佳 ，柔韧不拗口，“肴肉”一直名扬中外 。并当即在店里吃了起来 。桂皮、众人前来询问 ，结果一连吃了三只半才罢休 。从此 ，是驰名中外的镇江名菜， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，花椒、由于滋味极佳 ，