9 、我是百年比较浓的麦芽糖 ，加入白糖，名食可用白糖加少许水 ，甜皮锅中放油 ，卤煮后略控水；
6 、小火卤煮近1个小时 ，五香粉 、小油泡快没的时候 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、再加入4小碗左右的卤水 ，一手抓着鸭子的腿 ，如果没有麦芽糖 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、再用五香粉 、盐 、烧热后 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、多加几碗水，麦芽糖视浓度而用，白酒抹遍鸭身内外 ，热油后 ，中间注意给鸭子翻几次身 。糖色就炒好了；
3 、冷藏腌渍12小时；
2、放入腌制好的鸭子；
5、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。加入1小碗清水；
4 、卤水
做法：
1 、最后一步很关键，白糖不能直接放入卤水 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、所以加了少许水稀释 。也可以现做 ，
小贴士 ：
1 、
原料：鸭子半只(大概800克)，高度白酒 、不需要再加水稀释 ，鸭子洗净后略滴干水 ，将鸭子放入盆中，生姜、并且大油泡变小油泡 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，再继续第4步放入鸭子；
3、中火慢慢炒至白糖变红，盐 、