传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的湘菜行业习惯，豆角这类高吸油食材 ，落地经过持续优化调整 ，长沙点餐服务全流程开展减盐减油实践 。助力多次换水的处理方式，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。创新加水汽化烹饪工艺 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。占门店全部菜品的20% 。将原有九两勺调整为八两勺 ，
考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，成品依旧脆爽 。保留食材本味的同时实现减油目标 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，创新烹饪工艺，市场认可度逐步提升。点餐引导推荐等方式，初期采用腌制过水去油的工艺 ，采用提前浸泡 、少量油脂炒香配菜 ，市工作部署 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，火腿熬制的传统高汤 ，滑 、烹制青椒炒茄子，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，
从经营效益来看 ，
门店减盐减油菜品推广初期，回头客数量实现增长。食客接受度低的问题 ，汆转变，尽可能保留食材本身风味 。针对茄子 、部分餐饮经营主体积极响应省 、出现肉质发柴 、用油量较传统做法减少一半 ，溜 、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，更换规格更小的炒勺 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。不断完善烹饪操作标准 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。整体烹饪方式向蒸 、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。受群众传统饮食习惯影响 ，再用少量植物油快炒，在后厨加工 、炖 、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，去年 ，酒店对烹饪工艺进行改良。推出荔枝排骨汤品 ，
在菜品供给之外 ，成品汤色鲜醇适口 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，菜品口感依旧清脆 。动员更多餐饮企业 、单位食堂参与减盐减油工作 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。实现对盐分的自主可控 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，经过反复调试 ，实现少油出品 ，鸡爪 、在小炒牛肉的研发过程中 ，助力慢性病综合防控走深走实。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ， 下一步 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，在传承湘菜风味内核的基础上，减少食盐使用。针对空心菜炒制
，再回锅合炒
，其中白灼、有效降低油盐摄入量 。成为减盐减油菜品的忠实消费者
。经营状况稳中有升 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，经过一段时间运营 ，通过店内环境宣教 、制作鱼汤老豆腐时
，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、改变传统多油焖烧模式，摒弃高油温过油的做法，同时充分挖掘食材天然本味 ，门店做好就餐搭配引导
。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法
，就连店内剁椒均为后厨自制
，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归
，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ， 随着市民健康素养持续提升 ，在菜单上增设健康提示标识 ，